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台式日料=「平民」日料?──从三味食堂谈起

   时间: 2020-06-24   来源: 识别百科 阅读: 863

草根影响力新视野 图/文:李杰夫

三味食堂相信大家都不会陌生,这家位于艋胛的老牌台式日料总是「人满为患」,排队的人多到在开门前就在门口的登记簿上写下大名和电话站位。门口的工作人员还不时用英语韩语招待来客。为何三味那幺受欢迎?先来看看出品。

台式日料=「平民」日料?──从三味食堂谈起

每桌必点的手握寿司,这里是半份。或许没有对比看不出这个有什幺特别。再来张有筷子和手的对比图看看。

台式日料=「平民」日料?──从三味食堂谈起

超级大块的生鱼片完全包裹着「可怜」的醋饭,宛如在吃生鱼片一般。

台式日料=「平民」日料?──从三味食堂谈起

再来看看综合生鱼片,红魽、白魽加上鲑鱼和蟹棒,生鱼片的厚度如手掌一般,在三味可以尝试「荒野求生」的大块吃生肉的进食体验,我想这个说法应该毫不夸张。

台式日料=「平民」日料?──从三味食堂谈起

海胆手卷绝对对得起它140nt的售价,嘴巴再打,三口之内不可能塞下去。

台式日料=「平民」日料?──从三味食堂谈起

没有点推荐的鸡肉串,试了干贝烧,个人觉得用料很足,可是培根有点抢了干贝的味道。

说了这幺多,我并不是给三味食堂打广告,只是去过的朋友甚至网路上大部分的贴文说道三味的评价是:「虽然不便宜但CP值高」「分量超级大」「新鲜」──这些就是台式日料的「标籤」吗?

在日本吃道地的日本菜,给我的感觉是除了定食分量十足外,其余走的都是精緻风,不会很饱,但以清淡口味为主。我好奇地去查了下日本料理在台湾发展的缘由:从日据时代日本料理引入台湾,当时的日本料理比其他国家的料理数量多太多,一部分是「政治原因」必须要引入,另一方面为了吸引人去吃,引入的日本料理用低廉的价格做「招牌」(资料来源:陈柏昌,硕士论文「日本料理在台湾」)。

如此看来,反观三位食堂的菜式,就明白许多。首先新鲜的鱼获受日本的影响,低价──即CP值高是历史缘由的影响,当然这幺多年的发展,也会引发口味的改良,如寿司加入适当调料不需要沾点酱油或山葵酱,根据在地口味配合串烧──如重口味培根和仙贝一起烧去除腥味等等。

好了,说了这幺多,结论很简单啊──台式日料≠「平民」日料。台式日料是有自己的发展脉络的,继承了日料的优点,也不会太贵大家吃得起,还有可能是台湾特有的用日料食材用台湾方式烹调。

文章的结尾,还是呼吁大家快点组团去三味食堂体验荒野求生吧!等等,为什幺店家不把手掌厚生鱼片多切开几块好入口一点呢?我想大块大块就是吸引大家去的原因之一吧!

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