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不辣的「川味儿」 故宫晶华端出张大千家宴

   时间: 2020-06-14   来源: 软件精彩 阅读: 411
不辣的「川味儿」 故宫晶华端出张大千家宴

不辣的「川味儿」 故宫晶华端出张大千家宴
「大千鸡」是张大千与其旅日的川菜主厨好友--陈健民、也是知名的日本中华料理铁人冠军陈建一的父亲所共同创作的一道菜




故宫晶华配合「张大千120岁纪念大展
推出大师喜爱的菜色──《大千宴》
 

许多人想到四川料理,直冲脑门的印象即是红通通的视觉与热辣辣的「痛」觉,其实川菜讲究百菜百味,不是仅有一昧的麻辣,在麻、辣、甜、鹹、酸、苦六种基本味型上,还可调配出多种变化!想品嚐不辣的「川味儿」吗?故宫晶华配合故宫博物院「巨匠的剪影--张大千120岁纪念大展」,将耗费近半年的时间,研究这位受到世人尊崇的国画大师所喜好的饮食习惯,即日起至6月25日推出《大千宴》,宴席中共有十三道菜色,以张大千出生地--四川料理为主轴,透过质朴但滋味深刻的菜餚,传达出一代艺术伟人对于食艺生活的体认!

张大千先生是众所皆知的画家,八岁开始就跟随母亲学画,其气势磅礡的泼墨与泼彩画风自二次世界大战结束后,受到世人的关注,开始于欧、亚、美洲等多国举办画展,才气横溢的他征战国际获奖无数,诗词书画作品皆受到各界的尊崇,艺术界一代宗师的形象与地位摇不可憾。

大千先生除了在书画艺术界享负盛名外,大千先生更是一位众所皆知的美食家,他曾经说过:「以艺术而论,我善烹饪,更在画艺之上」,画艺已经如此高强的他,自信的说出这句话,厨艺应该更是傲人吧!大师经常热情宴请客人,以画论吃,以吃论画,他会在宴客前提笔写下当日菜单做为赠送给客人的礼物,有时还会在菜单旁画些小画留下墨宝,当代名人包括蒋介石、张学良等人都收藏过大千先生亲笔挥毫写下的菜单,2018年、张大千随手开出来的小菜单还在纽约佳士得拍卖场上拍得了新台币300万元的高价。

负责规划《大千宴》的故宫晶华总监杨惠曼表示,祖籍广东但生长于四川的张大千喜爱云游四海,所以料理中百味皆融,对于川菜、粤菜、鲁菜和苏州菜……都有深刻的研究,此次的菜单设计着重在大千先生私藏的四川料理,并着重在大师喜爱的家常菜、也有他与厨师互动碰撞出来的新味道,刻意不走麻辣路线,斯透过料理带领大家走入大师的日常,体会大师的食艺风采。
 

不辣的「川味儿」 故宫晶华端出张大千家宴
粉蒸牛肉又名小笼蒸牛肉,是四川地区的传统名菜,也是成都的着名小吃之一
 

十三道料理中,除了套餐之外,杨总监推荐的「粉蒸牛肉」,另一道以大师命名的「大千鸡」,是张大千与其旅日的川菜主厨好友--陈建民、也是知名的日本中华料理铁人冠军陈建一的父亲所共同创作的一道菜,晚年的张大千时常造访东京,他到陈建民的餐馆吃饭时,陈主厨特别拿出他自四川带回来的乾辣椒与豆瓣酱,烹调出一盘充满镬气的香辣鸡肉料理,当时那道菜还没有名字,因为专为张大千所烹製,张大千也认可这道充满乡愁的美味、就直接命名为「大千鸡,这道菜自然也成为陈建民主厨餐厅里的人气菜色,至今还为人所津津乐道,消费者有机会亦可前往陈主厨于东京所开设的的四川饭店,还可以点用到这一道菜餚!
 

不辣的「川味儿」 故宫晶华端出张大千家宴
张大千最爱的前菜──「六一丝」
 

《大千宴》中还有一道相貌平凡、但身手不凡的名菜--六一丝,这也是陈建民主厨于张大千六十一岁时为大师发想的一道祝寿佳餚,菜色所用到的食材有六素一荤,包括银芽、金针菇、韭黄、筊白笋、竹笋、香菜根与火腿丝,烹调方法简练,仅需加入盐、料酒与白胡椒清炒即成,但主厨的刀工才是这道菜品尝的重点,七种切丝食材的厚薄以及入锅拌炒的时间要仔细拿捏,才能创造平凡中的不平凡。
 

不辣的「川味儿」 故宫晶华端出张大千家宴
鸡油豌豆三餐是大千先生时常食用、也会端出来宴客的精緻佳餚
 

另外,菜单中还有宴请重要贵宾才会出现的「葱烧乌参」,及雕刻成精美容器的「西瓜盅」等。以上佳餚单点每道自360元起至880元不等,另有每人2,000元的大千宴套餐,但需限六人以上点用!


不辣的「川味儿」 故宫晶华端出张大千家宴
故宫晶华特别以张大千曾书写过的菜名及画过的图案,为《大千宴》设计了一份精美的菜单

不辣的「川味儿」 故宫晶华端出张大千家宴
配合张大千120岁纪念大展,故宫晶华经典复刻出张大千各时期所爱的13道菜所组成的《大千宴》

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