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2018红虾评鉴最佳酒单餐厅 义玛卡多冬日全新菜色

   时间: 2020-06-05   来源: 荟萃主机 阅读: 811

义玛卡多致力于将道地义大利美食与饮食文化带进台湾,引进众多义大利顶级食材与特色酒庄酩酒,除了拥有全台最大义大利酒窖外,也设立自有农场,高规格餐饮服务与相对合理价格,引发热爱美食和衷情义大利文化的的民众热烈迴响,也一举夺下2018红虾评鉴 Gambero Rosso 最佳酒单餐厅。

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义玛卡多总料理长 Enrico Derflingher 表示:「气候慢慢改变,时令冬季食材开始熟成收穫,人的口味喜好也随之逐渐转变。」因此,他携手义玛卡多行政主厨 Paolo Morresi 与行政烘培主厨 Manuel Baima Besquet,特别运用冬季时令食材,以食材本身的原始美味,设计全新义玛卡多冬季菜单,无论是肥美鲜甜的台湾当季海鲜、义大利香气饱满的冬日菌菇、主厨手製的酸甜清脆腌製蔬菜,或是记忆里,飘溢在冬日家乡的浓郁栗子与榛果甜香。

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    蘑菇生牛肉薄片 Truffle Beef Carpaccio

生牛肉薄片佐香炒综合蘑菇,为不破坏蛋黄主体的原味,主厨採用不同于一般料理顺序,先将蛋黄腌渍再切成薄片与帕马森起司一同点辍于牛肉薄片上,并搭配松露酱。

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    主厨手製 Coppa 熟成猪肉布瑞达沙拉 Home-made Coppa Burrata Salad

主厨的独门配方手製 Coppa – 30天低温熟成的猪肉薄片、佐义大利空运来台布瑞达新鲜起司、芝麻叶樱桃番茄沙拉。

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    英国女王炖饭 Queen Victoria Risotto

这道炖饭是主厨 Enrico Derflingher 在英国白金汉宫当料理长时,最让英国女王伊莉莎白惊豔的一道菜。而在义玛卡多为了料理这道英国女王炖饭,Enrico 坚持使用特定新鲜红虾,花了许多时间与精力,才挑选出符合要求的红虾。

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    榛果风味香煎鲈鱼 Pan-Fried Sea Bass

香煎鲈鱼、榛果酱汁、榛果脆片与醋渍红洋葱,主厨採用秋冬季节的榛果食材,大胆与鲈鱼作搭配,以榛果特有香气来烘托出当季海鲈的鲜美丰腴。

2018红虾评鉴最佳酒单餐厅 义玛卡多冬日全新菜色酒渍红高丽菜丝鸭胸 Barolo Duck Breast

嫩煎鸭胸佐绵密番红花马铃薯泥,和爽口巴罗洛红酒渍红高丽菜丝。主厨特别将精选鸭胸浸泡独门酱汁24小时,使鸭胸的独特风味与红酒单宁完美结合,创造出鲜甜多汁的惊豔口感。

2018红虾评鉴最佳酒单餐厅 义玛卡多冬日全新菜色不吃不可提拉米苏 The Tiramisu

义玛卡多行政烘培主厨 Manuel Baima Besquet 的独家配方,当日烘培的新鲜手指饼乾,浅渍咖啡,再与特调马斯卡邦层层堆叠,现点现做,搭配世界巧克力义大利冰淇淋,多重口感打造前所未见的甜点感动。

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